黃曲霉菌高溫能否被殺死，受溫度、時(shí)間、黃曲霉菌狀態(tài)、環(huán)境因素、菌株差異等影響。

1. 溫度：黃曲霉菌對(duì)高溫的耐受程度與溫度高低密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，在常見(jiàn)的家庭烹飪溫度下，如100℃左右的沸水，短時(shí)間內(nèi)難以將黃曲霉菌完全殺死。因?yàn)辄S曲霉菌具有一定的耐熱性，其芽孢在這種溫度下仍可存活。但當(dāng)溫度升高到260℃以上時(shí)，黃曲霉菌及其產(chǎn)生的毒素在一定時(shí)間后會(huì)逐漸被破壞。

2. 時(shí)間：除了溫度，高溫持續(xù)的時(shí)間也至關(guān)重要。即使溫度達(dá)到可以殺滅黃曲霉菌的水平，如果時(shí)間過(guò)短，也無(wú)法保證將其全部殺死。例如，在120℃的高溫下，可能需要持續(xù)加熱20 - 30分鐘才能有效殺滅黃曲霉菌；而在更高溫度下，所需時(shí)間會(huì)相應(yīng)縮短，但也必須保證足夠時(shí)長(zhǎng)。

3. 黃曲霉菌狀態(tài)：黃曲霉菌有不同的生長(zhǎng)階段和存在形式。處于繁殖活躍期的黃曲霉菌相對(duì)更容易被高溫影響，但如果形成了芽孢，其耐熱性會(huì)顯著增強(qiáng)。芽孢具有厚壁結(jié)構(gòu)，能夠抵抗惡劣環(huán)境，包括高溫，需要更高的溫度和更長(zhǎng)的時(shí)間才能將其殺滅。

4. 環(huán)境因素：周?chē)h(huán)境也會(huì)對(duì)高溫殺滅黃曲霉菌的效果產(chǎn)生影響。例如，在潮濕的環(huán)境中，熱量的傳導(dǎo)可能會(huì)受到阻礙，使得黃曲霉菌不能均勻受熱，從而影響殺滅效果。此外，食物或物品的質(zhì)地、成分等也會(huì)有影響，如油脂含量高的食物可能會(huì)在一定程度上保護(hù)黃曲霉菌，使其更難被高溫殺死。

5. 菌株差異：不同的黃曲霉菌株對(duì)高溫的耐受能力存在差異。有些菌株可能相對(duì)較為敏感，在較低溫度和較短時(shí)間內(nèi)就能被殺死；而另一些菌株則具有更強(qiáng)的耐熱性，需要更苛刻的條件才能將其殺滅。

綜上所述，黃曲霉菌高溫能否被殺死不能一概而論，而是受溫度、時(shí)間、黃曲霉菌狀態(tài)、環(huán)境因素、菌株差異等多種因素影響。在日常生活中，為避免黃曲霉菌污染帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)保持食物和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，盡量減少黃曲霉菌滋生。一旦發(fā)現(xiàn)食物被黃曲霉菌污染，不建議單純依靠高溫處理后繼續(xù)食用，應(yīng)及時(shí)丟棄。