普通食鹽和谷氨酸鈉對健康的危害大小受攝入量、個體差異、攝入時間、搭配食物、基礎(chǔ)疾病等因素影響。

1. 攝入量：普通食鹽主要成分是氯化鈉，過量攝入食鹽會使體內(nèi)鈉離子增多，導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，進而升高血壓，還可能加重腎臟負擔。長期高鹽飲食還與胃癌等疾病發(fā)生風險增加有關(guān)。而谷氨酸鈉是味精主要成分，正常使用量下一般認為安全，但大量攝入可能會在短時間內(nèi)引起頭痛、口干、惡心等“味精綜合征”癥狀。

2. 個體差異：不同人對普通食鹽和谷氨酸鈉的耐受性不同。有些人本身對鹽敏感，少量食鹽攝入就可能導(dǎo)致血壓明顯升高；而部分人可能對谷氨酸鈉較為敏感，食用含谷氨酸鈉食物后易出現(xiàn)不適反應(yīng)。

3. 攝入時間：如果在短時間內(nèi)大量攝入普通食鹽，會迅速改變體內(nèi)電解質(zhì)平衡，加重身體代謝負擔。谷氨酸鈉若在空腹時大量食用，可能比在進食過程中食用更容易引發(fā)不適。

4. 搭配食物：普通食鹽與腌制、加工肉類搭配，會使亞硝酸鹽等有害物質(zhì)攝入增加，危害健康。谷氨酸鈉與富含蛋白質(zhì)的食物搭配時，能提升鮮味，但如果與一些含堿食物搭配，可能會降低其鮮味，甚至產(chǎn)生不良物質(zhì)。

5. 基礎(chǔ)疾病：對于高血壓患者，普通食鹽攝入過多會使血壓控制更加困難，增加心腦血管疾病發(fā)作風險。而對于患有哮喘等疾病的人群，谷氨酸鈉可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，加重病情。

普通食鹽和谷氨酸鈉對健康的危害不能簡單比較，二者在過量攝入或特定情況下都可能對健康產(chǎn)生不良影響。在日常飲食中，應(yīng)合理控制普通食鹽和谷氨酸鈉的使用量，根據(jù)自身情況調(diào)整攝入，以維護身體健康。同時，若因攝入這些物質(zhì)出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。