職場人只吃菜不吃飯減肥不可行，涉及營養(yǎng)不均衡、基礎代謝率下降、血糖波動大、肌肉流失、情緒與認知受影響等因素。

1. 營養(yǎng)不均衡：米飯是碳水化合物的重要來源，可為人體提供能量。只吃菜不吃飯，會導致碳水化合物攝入不足，而蔬菜雖富含維生素、礦物質和膳食纖維，但無法完全替代碳水化合物的功能，長期如此會造成營養(yǎng)不均衡。

2. 基礎代謝率下降：身體為適應能量攝入的減少，會自動降低基礎代謝率。基礎代謝率降低后，即使攝入少量熱量，身體也會儲存起來，不利于減肥，還會使后續(xù)減肥更加困難。

3. 血糖波動大：碳水化合物是維持血糖穩(wěn)定的重要物質。不吃飯會使血糖快速下降，可能導致頭暈、乏力、心慌等低血糖癥狀。之后身體會分泌升糖激素，使血糖快速回升，這種大幅度的血糖波動會影響胰島素的正常分泌，增加患糖尿病的風險。

4. 肌肉流失：缺乏碳水化合物供能時，身體會分解蛋白質來提供能量，而肌肉主要由蛋白質組成，這就會導致肌肉流失。肌肉量減少會進一步降低基礎代謝率，形成惡性循環(huán)。

5. 情緒與認知受影響：大腦的主要能量來源是葡萄糖，碳水化合物攝入不足會使大腦缺乏能量，影響神經遞質的合成和釋放，導致情緒低落、焦慮、注意力不集中等問題，影響職場人的工作效率和生活質量。

職場人只吃菜不吃飯減肥不可取，會對身體健康造成多方面的不良影響。減肥應采取科學合理的方法，如合理搭配飲食，保證碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的均衡攝入，同時結合適當?shù)倪\動。若在減肥過程中遇到問題，可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生獲取專業(yè)建議。