從中醫(yī)角度看，酒和牛奶一起喝是否違背養(yǎng)生之道，需綜合考慮酒的種類、飲用量、個人體質(zhì)、飲用時間和食物搭配等因素。

1. 酒的種類：不同種類的酒性質(zhì)不同。白酒性溫熱、辛辣，具有通血脈、行藥勢的作用；啤酒性偏涼，有一定清熱作用。若白酒與牛奶同飲，白酒的燥熱之性可能與牛奶的滋潤之性相互影響，不利于身體對營養(yǎng)的吸收；而啤酒與牛奶同飲，啤酒的寒涼可能影響脾胃對牛奶的運化。

2. 飲用量：少量飲酒和飲用牛奶，一般不會對身體造成太大不良影響。但過量飲酒本身就會損傷脾胃、肝臟等臟腑，此時再喝牛奶，會增加腸胃負擔，影響消化功能，違背養(yǎng)生原則。

3. 個人體質(zhì)：對于濕熱體質(zhì)者，酒和牛奶都屬于生濕之品，一起飲用會加重體內(nèi)濕熱，導(dǎo)致身體不適，如出現(xiàn)口苦、口臭、舌苔黃膩等癥狀；而陽虛體質(zhì)者，酒的溫熱之性可能與牛奶的滋潤之性不協(xié)調(diào)，影響陽氣的生發(fā)和運化。

4. 飲用時間：空腹時酒和牛奶一起喝，酒精會直接刺激胃黏膜，同時牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也不能被充分吸收。飯后適量飲用，相對來說對腸胃的刺激會小一些，但也要注意飲用量。

5. 食物搭配：如果酒和牛奶一起喝時，搭配了辛辣、油膩等不易消化的食物，會進一步加重腸胃負擔，不利于養(yǎng)生。而搭配一些清淡、易消化的食物，如蔬菜、水果等，則能在一定程度上減輕不良影響。

綜上所述，酒和牛奶一起喝是否違背養(yǎng)生之道不能一概而論，要結(jié)合酒的種類、飲用量、個人體質(zhì)、飲用時間和食物搭配等多方面因素綜合判斷。在日常生活中，應(yīng)根據(jù)自身情況合理選擇飲品和飲食方式，以達到養(yǎng)生保健的目的。