血糖高的人可以吃土豆，但要考慮土豆升糖指數(shù)、食用量、烹飪方式、搭配食物、血糖控制情況等因素。

1. 升糖指數(shù)：土豆升糖指數(shù)相對較高，煮熟土豆升糖指數(shù)約為66.4。不過，其升糖作用受多種因素影響，不能僅依據(jù)升糖指數(shù)判斷能否食用。

2. 食用量：食用量對血糖影響大。少量吃土豆，身體能調(diào)節(jié)血糖，使其保持相對穩(wěn)定；大量吃則會使血糖快速上升。建議將土豆當作主食，食用量控制在每餐100 - 150克。

3. 烹飪方式：不同烹飪方式會改變土豆血糖反應(yīng)。油炸土豆，如薯條、薯片，含大量油脂，熱量高，會使血糖迅速升高；蒸煮土豆，能最大程度保留營養(yǎng)，對血糖影響相對小。

4. 搭配食物：合理搭配食物可降低土豆對血糖的影響。搭配富含膳食纖維的蔬菜，如菠菜、西蘭花、芹菜等，能延緩碳水化合物吸收，穩(wěn)定血糖；搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如瘦肉、魚類、豆類等，可增加飽腹感，減緩血糖上升速度。

5. 血糖控制情況：若血糖控制平穩(wěn)，可適量吃土豆；若血糖波動大、控制不佳，應(yīng)謹慎食用，嚴格控制量，并密切監(jiān)測血糖。

血糖高的人能吃土豆，但要綜合考慮升糖指數(shù)、食用量、烹飪方式、搭配食物和血糖控制情況等因素。食用時應(yīng)選擇合適烹飪方式，控制量，合理搭配食物，同時密切監(jiān)測血糖。若對飲食有疑問，可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生獲取專業(yè)建議。