蝦頭變黑通常與酪氨酸酶作用、食物影響、儲存條件、重金屬超標(biāo)、變質(zhì)等原因有關(guān)，是否能吃需要根據(jù)引起的原因來決定。通常需要前往醫(yī)院咨詢專業(yè)醫(yī)生，避免盲目吃而引起不適。

1、酪氨酸酶作用：蝦體內(nèi)的酪氨酸酶發(fā)生氧化后，通常會形成黑色素而出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象。此種情況的蝦，本身的肉質(zhì)沒有出現(xiàn)異常，一般可以正常吃。

2、食物影響：如果蝦在捕撈前吃了很多深色的藻類，也會出現(xiàn)蝦頭變黑的情況，屬于正?，F(xiàn)象，通?？梢哉３?。

3、儲存條件：如果將蝦放在常溫或者冷藏條件下，隨著時間的推移，蝦頭也會逐漸變黑。如果只是輕度變黑，一般能吃，無需太過擔(dān)心。

4、重金屬超標(biāo)：部分蝦頭在做好后出現(xiàn)變黑，可能是制作的過程中添加的調(diào)料造成重金屬超標(biāo)而導(dǎo)致。這種情況不建議吃，以免引起惡心、嘔吐等不適。

5、變質(zhì)：如果蝦沒有儲存好發(fā)生變質(zhì)，也會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，同時還伴有臭味、肉質(zhì)爛等現(xiàn)象。此時的蝦不能吃，以免誘發(fā)食物中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。

平時需要購買新鮮的蝦，并選擇合適的烹飪方式，還要注意少食多餐、細(xì)嚼慢咽，避免一次性吃的過多。