多種營養(yǎng)物質(zhì)自身無法合成，如蛋白質(zhì)和維生素等，只能從食物中獲取。只要正確飲食就能為身體提供所需營養(yǎng)，維持各個(gè)器官正常運(yùn)轉(zhuǎn)。然而，身邊也隱藏著一些致癌食物，長時(shí)間吃可增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

食物致癌性是如何分級(jí)的？

1、一級(jí)致癌物

一級(jí)致癌物也就是有足夠的證據(jù)能證明有致癌性，如苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝酸鈉，還有尼古丁以及亞硝胺。在燒烤和煎炸食物中含有太多苯并芘；霉變的堅(jiān)果、糧食、食用油含有黃曲霉素；腐爛的蔬菜魚肉和蛋奶類中含有亞硝胺；剛剛腌制的咸菜中含有亞硝酸鈉；點(diǎn)燃的煙霧中含有尼古丁。另外，酒精也是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，長期酗酒可引發(fā)肝癌和胰腺癌等。

2、二級(jí)致癌物

二級(jí)致癌物也就是可能會(huì)致癌的物質(zhì)，常見的有丙烯酰胺，對(duì)動(dòng)物有明確的致癌作用，但對(duì)人體致癌還沒有足夠的證據(jù)能證明。高溫烹調(diào)和油炸食物中含有丙烯酰胺。

3、三級(jí)致癌物

三級(jí)致癌物質(zhì)也就是不太確定是否會(huì)致癌，還沒有足夠的證據(jù)能證明此物質(zhì)是人類致癌物，如咖啡因和糖精，還有食用色素和三氯氰胺等。

4、四級(jí)致癌物

四級(jí)致癌物也就是證據(jù)并不充分的致癌物，屬于四級(jí)致癌物質(zhì)的食物很少。

哪些食物易引發(fā)癌變？

1、散發(fā)出哈喇味的食物

堅(jiān)果和食用油等含有太多脂肪的食物，發(fā)生氧化后可產(chǎn)生酮類和醛類物質(zhì)，從而散發(fā)出哈喇味。若吃此類食物易造成惡心嘔吐、腹瀉和腹痛，甚至?xí)l(fā)癌癥。因此，食用油以及油炸食物必須密封低溫儲(chǔ)存，存放時(shí)間不能太長。

2、發(fā)霉發(fā)苦

食物長時(shí)間儲(chǔ)存在高溫潮濕環(huán)境下易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，可引發(fā)肝癌，如發(fā)霉的花生杏仁和瓜子、大米、五谷物和食用油等。若發(fā)現(xiàn)食物表面發(fā)黃或發(fā)黑、味苦應(yīng)第一時(shí)間扔掉。

3、發(fā)黃

一般食物經(jīng)過高溫加熱后，香味比較濃郁，如烙餅或烤饅頭片等，但其中卻含有丙烯酰胺。所以面包片和饅頭片烤得不能太黃，少吃或不吃煎炸或烤制以及膨化食物。

4、變焦

高蛋白質(zhì)食物高溫加熱超過200℃時(shí)可產(chǎn)生雜環(huán)胺，特別是魚類和肉類等，此類物質(zhì)有很強(qiáng)的致癌性和致基因突變。所以應(yīng)少吃燒烤和煎炸的肉類，若非常喜歡吃應(yīng)搭配粗糧和綠葉蔬菜一起吃。

5、散發(fā)出氨水味

海米或蝦皮等海產(chǎn)品沒有正確儲(chǔ)存，微生物可分解其中的蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生氨氣和低級(jí)胺，散發(fā)出氨水味。低級(jí)胺會(huì)跟亞硝酸鹽相結(jié)合生成的亞硝胺，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示

為了自身和家人健康，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)注意飲食新鮮衛(wèi)生，不能吃發(fā)霉變質(zhì)的食物。采取低溫烹調(diào)方式如蒸煮燉或涼拌等，減少油炸和燒烤以及煎制。值得注意的是，并不是吃了致癌食物后就一定會(huì)患上癌癥，但天天吃卻會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。