主料:

　　冬瓜1塊

　　輔料：

　　豬肉餡1碗、胡蘿卜1根、蝦米1把、香菜1根

　　調(diào)料：

　　食鹽適量、姜適量、花椒適量、香油適量、淀粉適量、水適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　第1步將干蝦米洗凈后放在水里泡上十分鐘

　　第2步用挖球器在冬瓜上挖些小球

　　第3步把所有的冬瓜球都準(zhǔn)備好

　　第4步在肉餡中加入適量的姜末，鹽， 胡椒， 味精， 生粉等調(diào)料

　　第5步順著一個方向攪拌均勻上勁

　　第6步將紅蘿卜用搽子搽成細(xì)末

　　第7步再加入少量的鹽，胡椒和橄欖油等調(diào)料

　　第8步將它們順著同一方向攪拌均勻

　　第9步將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中， 再加入適量的水

　　第10步左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子

　　第11步右手用勺舀起放入鍋中

　　第12步全部擠好后將冬瓜球一起倒入

　　第13步蓋上蓋子一起煮上五分鐘

　　第14步揭開鍋蓋后， 加入適量的鹽， 胡椒調(diào)味

　　第15步盛入碗中

　　第16步上面撒上些青菜絲

　　烹飪技巧:

　　1、加入蝦米不僅是為了增加營養(yǎng)， 而且能提鮮， 不過最好先將干蝦米泡一下；

　　2、肉餡先加入調(diào)料順著一個方向攪拌上勁， 提前腌制； 再加入胡蘿卜末， 一起攪拌；

　　3、加入紅蘿卜時加入適量的橄欖油，是因為紅蘿卜是脂溶性食物，所以湯也會泛金黃色；要是不喜歡，可以不加，這樣湯的顏色會更亮些；

　　4、擠丸子時用左手將肉餡從虎口中擠出， 右手用勺舀起放入鍋中； 如中間勺有粘連， 可以每次放入油中過一下；

　　5、肉丸要冷水下鍋， 這樣容易定型，可以將冬瓜一起煮， 小火先慢慢煮開；

　　6、我試過紅蘿卜切成丁放入肉餡中，這樣做的丸子容易散； 而將紅蘿卜搽成細(xì)末入餡， 則湯容易成這樣的金黃色。