發(fā)菜魚圓湯 食材功效
姜
大蔥
淀粉
精鹽
發(fā)菜魚圓湯 食材用料
發(fā)菜魚圓湯做法分解
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01
將魚肉段去鱗后，洗凈。將生姜洗凈后，切成末。
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02
將生姜末加少許水擠出姜汁。將發(fā)菜洗凈后，用剪剪成碎末。
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03
將魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發(fā)粘刀，可略加清水。往魚肉里加入蛋清、淀粉、姜汁、清水。
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04
用4只竹筷順時針方向不斷攪拌，不可反方向攪拌，直到魚茸凝成團，筷子能直立為止。
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05
接著再輕輕拌入發(fā)菜和蔥末。
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06
鍋放在火上，放入半鍋清水，煮沸，轉用文火。
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07
把魚茸握在左手中，大姆指、食指圈成球擠出魚茸成球狀。
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08
右手持湯蘸冷水，把魚茸球刮下，逐個投入沸水中。
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09
煮至上浮時，撈起成魚圓。
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010
另用炒鍋把雞湯煮沸，下入魚圓煮沸即成。
小貼士
制作要訣：
本品需約500克的雞湯，沒有雞湯則用清水代替。
食物相克：
1.青魚忌與李子同食。
2.青魚忌用牛、羊油煎炸。
3.青魚不可與荊芥、白術、蒼術同食。
4.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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