辣血旺 食材功效
醋
花椒
白砂糖
童子雞
精鹽
醬油
香油
白皮大蒜
辣血旺 食材用料
辣血旺做法分解
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01
取一容器，放入涼開水，然后加入適量精鹽；
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02
用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開膛掏出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈；取雞脯肉切柳葉片，放入碗中；
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03
再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻；
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04
將雞脯肉入蛋清糊內(nèi)上漿；將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用；
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05
將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟；撈出將肝、肫、心切片，腸切段；
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06
水發(fā)木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼；香菜洗凈，切段待用；
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07
將雞血旺劃成小塊，放入碗中；
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08
然后按順序?qū)㈦u肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；
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09
將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁；
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010
兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。
小貼士
1. 制作雞血旺時，要注意涼開水放得不宜過多，否則不易結(jié)成塊狀，而無法使用； 2. 雞內(nèi)臟要清洗干凈，若有異味，影響成品質(zhì)量； 3. 氽雞片，水沸即撈出，保證口感滑嫩； 4. 煮肝、腕、心，以熟為度，久煮風(fēng)味不佳。
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