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    腐皮包黃魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。

    腐皮包黃魚(yú) 食材功效
    腐皮包黃魚(yú) 食材用料
    主料

    豆腐皮：4張

    凈黃魚(yú)肉：400克

    香菜葉：2.5克
    輔料

    精鹽：5克

    醋：1小碟

    干淀粉：15克

    味精：2克

    花椒精鹽：5克

    蔥末：15克

    紹酒：5克

    茄汁醬：1小碟

    熟菜油：1000克
    腐皮包黃魚(yú)做法分解
    • 01
      將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開(kāi)打散，黃魚(yú)肉去皮。
    • 02
      先切7厘米的長(zhǎng)條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。
    • 03
      放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。
    • 04
      將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。
    • 05
      將拌勻的魚(yú)肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長(zhǎng)條，然后切成5厘米長(zhǎng)的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱(約100℃)時(shí)，把魚(yú)塊逐塊投入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈起，待油溫回升時(shí)復(fù)炸，炸至金黃色撈起，裝盤(pán)，撒上花椒鹽、蔥末。
    • 06
      食時(shí)配以茄汁醬一同上席。
    小貼士

    　　1.魚(yú)片要批得厚薄均勻，調(diào)料拌漬要均勻入味;

    　　2.包卷時(shí)，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時(shí)成熟一致。卷?xiàng)l的封口要牢，以防炸時(shí)裂開(kāi);

    　　3.油溫得當(dāng)，分散投料，翻動(dòng)及時(shí)，以防炸焦;

    　　4.起鍋后不要多翻動(dòng)，以防腐皮酥碎，影響成形美觀(guān);

    　　5.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。