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    酥炸鴨子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風(fēng)味更佳。

    酥炸鴨子做法分解
    • 01
      將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛。
    • 02
      鴨背部開(kāi)刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。
    • 03
      將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。
    • 04
      將鴨拆骨，斬?cái)喑岚?，劈開(kāi)鴨頭待用。
    • 05
      雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取13平鋪盤(pán)內(nèi)將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上13的蛋糊。
    • 06
      鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。
    • 07
      將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤(pán)中墊底。
    • 08
      將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤(pán)的兩側(cè)。
    • 09
      再將中間的一條切成7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。
    • 010
      香菜放盤(pán)邊小上席時(shí)，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、饒有風(fēng)味。
    小貼士

    　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。

    　　所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。