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    安岳咸肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。

    安岳咸肉 食材功效
    安岳咸肉 食材用料
    主料

    豬肉：
    輔料
    安岳咸肉做法分解
    • 01
      整理原料肉，剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，在肉塊上每隔一段小距離割一刀，深度大概為肉質(zhì)的1/3
    • 02
      在原料肉的表面，均勻地敷上層鹽。
    • 03
      次日接著上鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。
    • 04
      過(guò)了4至5天后，翻倒原料肉，上下層調(diào)換位置，并補(bǔ)撒適量的新鹽。
    • 05
      7天左右后，要及時(shí)翻堆肉塊，繼續(xù)敷少量食鹽。
    • 06
      約25天后第三次擦鹽，即為成品。
    小貼士

    　　咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊;蹄腿指帶爪的豬腿。

    　　整理原料肉時(shí)，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6厘米工量刀，深度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以下則可小些少些。

    　　.鹽制一般分3次擦鹽，第一次為實(shí)鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4至5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻堆，繼續(xù)敷少量食鹽。3次擦鹽約25天即為成品。

    　　咸肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24°至25°的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽重新煮沸后再用。