油爆里脊花 食材功效
精鹽
豌豆
姜
蘇打粉
白皮大蒜
油爆里脊花 食材用料
油爆里脊花做法分解
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01
將里脊肉切成75厘米長的段，改成0.3厘米厚的片，每片刻上十字花刀，刀紋要有一定大約45的深度，再切成象眼塊。
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02
把切好的里脊片用少許蘇打抓拌一下，然后用清水洗干凈，擠干水分，用黃酒、精鹽煨拌，放入蛋清、淀粉中漿拌好。
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03
碗內放入黃酒、精鹽、鮮湯和少許濕淀粉兌好汁芡備用。
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04
勺內放油燒熱，將漿好的里脊片入勺滑油。
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05
勺內留少許底油，將蔥、姜、豌豆下勺炒幾下，放入滑好的里脊花，倒入兌好的汁芡顛炒均勻，淋明油出勺即成。
小貼士
1. 里脊加工要精細，刀口深度一致，寬窄適宜。
2. 烹制動作要迅速，時間不能過長，以免質地老硬。
3. 因有里脊片滑油過程，需準備植物油500克。
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