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    刨花魚(yú)片 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一，味道鮮美，質(zhì)地細(xì)嫩，清鮮爽口，無(wú)魚(yú)腥味。

    刨花魚(yú)片做法分解
    • 01
      將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，放在案板上，頭朝前，魚(yú)肚朝左，左手按住魚(yú)身，右手將刀緊貼魚(yú)背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面，所剔下的兩片魚(yú)肉皮朝下平放案板上，片去肋刺，再用刀緊貼魚(yú)皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚(yú)皮，右手的刀向前推進(jìn)，剔下魚(yú)皮，剩下的就是凈魚(yú)肉，將取出的魚(yú)肉切成極薄的片，如同刨花一樣。
    • 02
      將魚(yú)片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚(yú)片變成粉白色時(shí)撈出。
    • 03
      將菠菜摘洗干凈，用開(kāi)水氽，過(guò)涼后撈出。
    • 04
      豆芽掐去兩頭，用開(kāi)水氽，過(guò)涼后撈出。
    • 05
      將腌好的魚(yú)肉片與切成段的菠菜撒在盤(pán)中的魚(yú)片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。
    小貼士

    　　制作要訣：1、 鯉魚(yú)要選用肌肉肥嫩，纖維精細(xì)，剛出水不久，無(wú)污染的活鯉魚(yú)為佳；2、剔魚(yú)骨時(shí)，不要把魚(yú)肉剔碎，否則無(wú)法切片；3、魚(yú)片要切得極薄，才不失其風(fēng)味的特點(diǎn)；4、因有用醋腌制魚(yú)片過(guò)程，需準(zhǔn)備陳醋500克。食物相克：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜同吃，可引起消化道癌腫。