奶油麒麟鱖魚 食材功效
香菇
胡蘿卜
雞蛋
雞胸脯肉
精鹽
蔥
姜
白皮大蒜
奶油麒麟鱖魚 食材用料
奶油麒麟鱖魚做法分解
-
01
將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側(cè)順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下;
-
02
將香菇去蒂，玉蘭片泡發(fā)，木耳去蒂，胡蘿卜去皮后洗凈，切成圓片，呈魚鱗形。
-
03
蔥、姜洗凈，蒜剝?nèi)ニ庖?，均切末?
-
04
把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚后面對好，魚尾后部翹起，使魚頭、體、尾形成一體，把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿卜配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀。
-
05
將生雞脯肉砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，拌開后再加精鹽，攪成泥。
-
06
將雞蛋煮熟后去皮、順著切八瓣，蛋黃取出，將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿卜、香菇點綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側(cè)。
-
07
用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上，將擺好的鱖魚上屜蒸15分鐘取出，潷去水分。
-
08
勺內(nèi)放入底油，燒熱后用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。
小貼士
制作要訣：1、刀工細(xì)致入微、整齊劃一，“鱗片”、插湯整齊；2、奶湯中放幾粒紅櫻桃及用雞泥做成兩只小鳥更佳；3、勾芡不可過濃。食物相克：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食，患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血，同時不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
關(guān)東煮
客家釀豆腐
清炒蝦仁
四川水煮牛肉
食療養(yǎng)生
枇杷
黃豆
韭菜
薏米
土豆
羊肉
豬肉
牛肉
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
