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    繡球魚(yú)丸 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    利尿 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜形似繡球，味香嫩，清爽。

    繡球魚(yú)丸 食材功效
    繡球魚(yú)丸 食材用料
    主料

    香菇：25克

    冬筍：130克

    火腿：100克

    雞蛋白：50克

    白魚(yú)：1000克
    輔料

    味精：1克

    姜：75克

    精鹽：15克

    豬油：5克

    小蔥：80克
    繡球魚(yú)丸做法分解
    • 01
      白魚(yú)刮鱗，破腹去內(nèi)臟，洗凈，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚(yú)肉，刮成肉茸；
    • 02
      蔥姜洗凈，切碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，入鍋燒開(kāi)，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
    • 03
      將魚(yú)糊盛入缽內(nèi)，加蔥姜汁、蛋清、精鹽6克、味精少量，攪拌成餡待用；香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
    • 04
      冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲；姜蔥洗凈，均切成細(xì)絲；熟火腿均切成細(xì)絲；
    • 05
      將冬筍絲用開(kāi)水焯熟后，與其它絲拌和，放入盤中；取搪瓷平盤一只，抹均熟豬油待用；
    • 06
      將魚(yú)茸餡擠成似桂圓大小的魚(yú)丸；
    • 07
      魚(yú)丸放入盤中滾粘上細(xì)絲，置平盤中，上籠用旺火蒸；
    • 08
      蒸至五分鐘取出，裝碗，再入籠中蒸；
    • 09
      再蒸至五分鐘，取出放入扣盤中；
    • 010
      炒鍋置旺火上，舀入鮮湯300毫升，加精鹽、味精各少許燒沸，起鍋澆在魚(yú)丸上即成。
    小貼士

    1. 選用白魚(yú)1 條，約重1000 克為宜； 2. 魚(yú)茸中的嫩刺，要挑除干凈； 3. 魚(yú)丸滾粘細(xì)絲后，不要用手攥，仍保持原形狀，細(xì)絲粘上即可。