蟹黃魚肚 食材功效
姜
料酒
精鹽
雞蛋
香菇
火腿
豬油
香油
蟹黃魚肚 食材用料
蟹黃魚肚做法分解
-
01
將油發(fā)魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復(fù)漂洗干凈；
-
02
香菇去蒂，洗凈，切成絲；
-
03
冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；
-
04
雞蛋入鍋煮熟，去殼，取蛋黃，蛋清留作他用；
-
05
炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進鍋中氽片刻撈起，瀝干水分；
-
06
原鍋上火，換上鮮湯250毫升，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克、味精少許，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時，盛入盤中；
-
07
炒鍋置中火上燒熱，放熟豬油、蔥（切花）、姜（切末）炸香；
-
08
再將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數(shù)下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精少許，加入鮮湯250毫升燒煮；
-
09
待燒沸后，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
小貼士
1. 魚肚最好用發(fā)好的雄黃魚魚肚，廣肚次之； 2. 蛋黃、蟹黃用小火煸出黃紅油； 3. 稀芡即米湯芡，不可太稠； 4. 油發(fā)：黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發(fā)時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發(fā)足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。
關(guān)東煮
客家釀豆腐
清炒蝦仁
四川水煮牛肉
食療養(yǎng)生
枇杷
黃豆
韭菜
薏米
土豆
羊肉
豬肉
牛肉
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
