麻醬餅 食材功效
香油
精鹽
小麥面粉
芝麻
麻醬餅 食材用料
麻醬餅做法分解
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01
將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿。倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時成酵面。
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02
加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團(tuán)光滑，不粘手，不粘工作臺后。蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵。
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03
注意不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時，即攙入堿水，拌勻揉透。
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04
酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長條。
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05
面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏。再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出。
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06
再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅。
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07
兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。
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08
在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入。
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09
加蓋，用小火烘，待呈金黃色時翻個身再烘另一面。
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010
兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。
小貼士
做麻醬餅要先把麻汁調(diào)好。麻汁、醬油、鹽、雞精、水、五香粉(花椒粉最好)、少量花生油，把原料都加進(jìn)一個碗里，朝一個方向攪和，攪著費(fèi)勁就加點水，直到不干不稀就可以用了。因為烙餅用了一定量的油，所以最好配涼拌菜吃，蒜茄子、冬瓜肉丸湯、涼拌海帶絲、涼拌黃瓜等等。
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