煙熏嫩雞 食材功效
醬油
桂皮
白砂糖
精鹽
姜
香油
童子雞
八角
煙熏嫩雞 食材用料
煙熏嫩雞做法分解
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01
將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉。用水洗凈雞，瀝干水份。
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02
放入光雞，燒制。燒開后，撇去浮沫，加蓋。
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03
將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝于水份。
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04
往大鐵鍋內(nèi)放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻。
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05
鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架涂上一層油。
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06
將雞平放在網(wǎng)架上，用旺火將鐵鍋燒熱。
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07
燒至冒煙時即加蓋蓋緊，熏燒。
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08
熏燒4～5分鐘后冒黃煙時離火取出。
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09
趁熱在雞身上涂一層芝麻油。
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010
待冷卻后斬成塊裝盤即成。
小貼士
制作要訣：
1. 煮雞時，水宜淹沒雞身。水燒開后，要加蓋，用小火煮雞，直至熟為止。
2. 鐵絲網(wǎng)架上要涂一層油，防止雞皮粘在網(wǎng)架上，影響美觀
3. 此菜關(guān)鍵在煙熏，要用中火，待鍋內(nèi)冒煙時，再蓋嚴熏制，時間不要過長，4～5 分鐘即可。
食療價值：
能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。
食譜相克：
雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
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