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    藏心魚圓 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜魚圓色白晶瑩，質(zhì)地肥嫩滑潤(rùn)，口味清鮮。

    藏心魚圓做法分解
    • 01
      豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)。
    • 02
      在碗內(nèi)加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻。
    • 03
      將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20個(gè)。
    • 04
      另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用。
    • 05
      將草魚宰殺洗干凈，片取凈肉750克。
    • 06
      再把草魚剁成魚茸，加入鹽、料酒、淀粉、蛋清攪勻備用。
    • 07
      用手抓起魚茸，中間放入1顆豬肉圓子，從虎口中擠出制成藏心魚圓，放在湯盤中。
    • 08
      然后，上蒸籠蒸5分鐘取出，潷出原汁，另用。
    • 09
      炒鍋置旺火，倒進(jìn)原汁，加入清湯200毫升、木耳、筍片、精鹽5克、黃酒5克，燒沸。
    • 010
      再放入味精、韭菜黃，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚圓上，即成。
    小貼士

    　　藏心魚圓的制作要訣：做好此菜的關(guān)鍵是制魚茸，放鹽也很有學(xué)問(wèn)，咸則易散，淡則發(fā)木。制茸原料以白魚為上乘，其肉潔白，細(xì)嫩，韌性好。

    　　食物相克

    　　木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

    　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。