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功效與作用：
簡介及特色：“糟熘三白”起源于山東。清朝時期，山東廚師取用雞肉、魚肉、冬筍，以雞湯、香糟鹵等調(diào)味制成一道糟味濃郁、獨(dú)具特色的菜肴。因它取用于三種白色肉食和香糟制成，故名“糟熘三白?！焙髞砩綎|廚師紛紛入京，此菜使在北京出現(xiàn)。因北京填鴨聞名于世，改用鴨脯肉片，鴨掌掌心，白色鴨肝，槽熘而成，仍稱“糟熘三白”，現(xiàn)已成為北京許多著名菜館的拿手菜。
糟熘三白 食材功效
淀粉
白砂糖
精鹽
蔥
姜
糟熘三白 食材用料
糟熘三白做法分解
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01
熟鴨肉片成6厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚的薄片。熟鴨掌腕部切去，只用脫骨的掌部。
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02
選擇白色的鴨肝片成0.2厘米厚的薄片。
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03
將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開水余一下。
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04
鴨肝再用清水洗凈。
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05
將雞鴨湯、香糟鹵、白糖、精鹽、味精放入炒鍋內(nèi)燒開，下鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝.
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06
待湯燒開后，撇凈浮沫，淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡。
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07
從炒鍋四邊淋入一半蔥姜油，再顛動炒鍋，使鴨肉鴨掌面朝上、澆上另一半蔥姜油即好。
小貼士
[工藝關(guān)鍵]
1.蔥姜油：鴨油50克，加蔥絲、姜片各10克熬成。
2.必須用雞鴨鮮濃湯，以增加三白的鮮味。
3.香糟鹵在湯燒開后再放入，保持香味濃郁。
4.勾芡時，用稀薄的濕淀粉，勾二流芡。
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