鴨梨腰花 食材功效
鴨梨
料酒
大蔥
姜
精鹽
淀粉
豬油
鴨梨腰花 食材用料
鴨梨腰花做法分解
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01
將豬腰剝膜，去油筋，對半切片，批去腰臊，剞上網(wǎng)形花紋;再切方塊;
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02
將腰塊放在沸水鍋中迅速地燙一下，使刀紋卷縮成球狀，花紋爆出，撈出，用冷水泡涼、瀝干;
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03
將鴨梨削皮去核，切片;
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04
淀粉加水調(diào)成芡汁，大蔥洗凈切段，姜洗凈切絲，備用;
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05
將鍋放豬油燒至七成熱時，下腰花迅速爆炒，立即倒出，瀝油;
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06
原鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜絲，煸炒出香味;
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07
烹黃酒、下梨片、細(xì)鹽、味精，燒沸后，下水生粉勾包芡，使鹵汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。
小貼士
1.必須去凈腰騷，不可留絲毫筋油。
2.必須用沸水快速焯水、高溫油快速過油、勾厚芡，以保證腰花脆嫩，滋味濃厚。
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