雪衣桃仁雞卷 食材功效
雞胸脯肉
核桃
青椒
櫻桃
料酒
精鹽
雪衣桃仁雞卷 食材用料
雪衣桃仁雞卷做法分解
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01
將核桃仁用沸水燙軟外皮，并用竹簽把皮衣挑剝干凈，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出，斬成碎粒，加味精、細(xì)鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。
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02
將雞脯肉剔去白筋，批成長6厘米，寬5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長卷成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。
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03
將蛋清放在潔凈盤中，用數(shù)根竹筷平放著將蛋液攪起，進(jìn)行連續(xù)不斷地攪打，直至起泡成濃厚的雪花狀，把盤子翻身而雪花不落下，然后輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊(又稱高麗糊、蛋泡糊)。
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04
隨后起油鍋，燒至油二成熱時，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、里面斷生時即撈出。
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05
待全部初炸完畢后，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復(fù)炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。
小貼士
雪衣桃仁雞卷的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約150克。食物相克：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之，此外核桃不宜與酒同食，因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故，特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌，如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致??；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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