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宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：此菜兩色兩味，質(zhì)感軟嫩而酥，形如宮門(mén)躍出一魚(yú)。

宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú) 食材功效

宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú) 食材用料

主料	鱖魚(yú)：火腿：豌豆：牛肉：蝦米：冬筍：榨菜：淀粉：雞蛋白：
輔料

主料

鱖魚(yú)：

火腿：

豌豆：

牛肉：

蝦米：

冬筍：

榨菜：

淀粉：

雞蛋白：

輔料

宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)做法分解

01
魚(yú)去鰓、鰭，刮去鱗，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚(yú)切成頭、中、尾三段。
02
把頭尾收在盤(pán)內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚(yú)放在一起，腌制一會(huì)。
03
魚(yú)中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テ?，用刀把魚(yú)肉修成宮門(mén)形，再片成5厘米厚的片。
04
將淀粉和三個(gè)蛋清(約75克)調(diào)成糊，把魚(yú)片放入蛋清糊中抓拌勻，備用。把火腿切成三分長(zhǎng)菱形小薄片;青豌豆去掉皮。
05
魚(yú)片挨片鋪在太平盤(pán)上，把魚(yú)片一片一片攤開(kāi)，再把火腿片擺在魚(yú)片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中。
06
勺放火上，加寬油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)的頭尾汆炸一下，見(jiàn)魚(yú)皮略一繃緊時(shí)，撈出。
07
倒出勺內(nèi)油，勺內(nèi)少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內(nèi)，煸炒出香味時(shí)，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、姜末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒。
08
將魚(yú)放入勺內(nèi)加湯和魚(yú)一平，在旺火上燒開(kāi)，然后遷到小火上，慢燉約四十分鐘，把魚(yú)的頭尾透后，用大火收汁，將魚(yú)的頭尾起出，擺放在大盤(pán)兩頭。
09
用炒勺放火上，加寬油，至5成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下勺，直至魚(yú)片漂浮在油面上，用漏勺撈起，碼在魚(yú)的頭尾中間。
010
炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調(diào)好口味，用水淀粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚(yú)片上即成。