塌鍋塌腰盒 食材功效
豬肉
雞胸脯肉
大蔥
姜
醬油
精鹽
淀粉
香油
塌鍋塌腰盒 食材用料
塌鍋塌腰盒做法分解
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01
每個豬腰子片成兩片，片凈腰臊，洗凈，再片成4厘米長，5厘米寬的薄片。
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02
肥肉膘、青菜葉(小白菜)切成同腰子一樣大小的片。
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03
蔥、姜切細(xì)末。
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04
青菜葉用開水燙一燙，用涼水拔涼待用。
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05
淀粉(25克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(50克)備用。
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06
雞里脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清湯、精鹽、味精、濕淀粉、蔥末、姜末，攪勻成餡。
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07
取一片腰片，上面貼一片肥肉膘，把制好的餡抹在肥肉膘上，餡上貼上一片腰片，再在腰片上貼一片菜葉做成腰盒，依此逐個制作，將料做完，碗內(nèi)加濕淀粉、雞蛋清攪成蛋清糊，待用。
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08
燒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱時，將腰盒周身蘸勻蛋清糊逐個下入，兩面煎成金黃色時，潷出鍋內(nèi)余油，再放入蔥末、姜末、醬油、味精、黃酒、清湯，在微火上煎至湯汁將盡時，淋上香油，翻扣在盤內(nèi)即成。
小貼士
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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