芙蓉海四珍 食材功效
蝦仁
墨魚
口蘑
豌豆
雞蛋
精鹽
淀粉
大蔥
姜
芙蓉海四珍 食材用料
芙蓉海四珍做法分解
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01
取幾個雞蛋打進(jìn)一干凈盤中，再倒入高湯大約150克和適量鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻后蒸成一個嫩的“芙蓉”底備用。
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02
把買來的海參切成片放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復(fù)新鮮時的軟、嫩的特性，撈出，放進(jìn)沸水中氽出;
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03
蝦仁用半個蛋清、水淀粉、料酒等上漿(能保持原料中的水分和鮮味);
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04
將海螺肉、墨魚洗凈，切成片
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05
向一干凈油鍋中放適量油并燒至溫，把上漿過的蝦仁放進(jìn)溫油中劃出，倒入海螺片、墨魚用熱油促
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06
取適量蔥姜，洗凈，切成末;
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07
炒鍋內(nèi)留底油，加蔥姜末、料酒烹調(diào)，再加入口蘑片翻炒，倒入高湯、少許醬油、鹽、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油澆在芙蓉上就完成。
小貼士
1.海參不宜與甘草酸、醋同食，因酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
2.螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
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