紅油魚翅 食材功效
花椒
姜
精鹽
料酒
紅蘿卜
蒜頭
紅油魚翅 食材用料
紅油魚翅做法分解
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01
雞翅膀250克斬成段用開水氽出洗凈;
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02
蘿卜絲放碗中，加雞油、蔥段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出。
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03
蒸好的蘿卜絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用。
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04
將水發(fā)魚翅整齊地放開水鍋中，加料酒20克氽透撈出，瀝干水分。
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05
瀝干水分的魚翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生姜片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出。
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06
取走雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內(nèi)。
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07
鍋中加雞湯200毫升燒開，加鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡。
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08
勾兌好的芡汁澆在魚翅上，紫紅蘿卜絲撒在上面即成。
小貼士
制作要訣：
魚翅發(fā)制：
1. 先用刀將干魚翅的薄邊裁去，放入大陶瓷盆內(nèi)，添入30℃的溫水，發(fā)泡，并用小火逐步加溫，水開后加蓋保溫，使其燜漲。
2. 待魚翅全部回軟后，撈出放入木桶內(nèi)，倒入開水浸沒，加蓋燜漲3～4 小時。
3.將燜透的魚翅撈出晾涼，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水燜浸后，即可使用。
食物相克：
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。
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