荷葉鴨條 食材功效
白砂糖
姜
料酒
精鹽
香油
醬油
荷葉鴨條 食材用料
荷葉鴨條做法分解
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01
填鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂?shù)肚谐纱竽粗赴愕臈l；
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02
切好的鴨條內(nèi)加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2小時；
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03
米粉入油鍋炒香至黃，并搟成粗粒；
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04
將炒米粉拌入鴨條內(nèi)；
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05
把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內(nèi)擠緊；
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06
用荷葉包好的鴨用旺火蒸3小時，待蒸熟后取出，反扣在盤內(nèi)即成。
小貼士
1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制時先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然后用機(jī)器粉碎或手工搟成粗米粉，粗細(xì)要均勻，制好的米粉應(yīng)當(dāng)有濃厚的芳香。 2. 腌制和拌米粉是粉蒸類菜品的難點(diǎn)。加熱前，必須把主味定好，調(diào)味要一次成功，否則加熱后無法補(bǔ)救。拌粉要滋潤，干了米粉易有生粒，稀了粉層口感無勁，蒸制時用旺火一氣呵成。
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