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    酸辣筆筒魷魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：成菜色澤油亮，質(zhì)在脆嫩，酸辣味鮮，酒飯兩宜。

    酸辣筆筒魷魚(yú)做法分解
    • 01
      將干魷魚(yú)去須，堿水發(fā)好，去骨洗干凈，從中間直切成2大塊，在原來(lái)有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形片，盛入瓦缽內(nèi)。
    • 02
      把豬瘦肉、酸泡菜、水發(fā)玉蘭片均切成碎細(xì)末。
    • 03
      炒鍋留底油，燒至六成熱，下豬瘦肉、玉蘭片、酸泡菜、紅干椒末、青蒜煸炒。
    • 04
      接著下魷魚(yú)、醬油、黃醋、味精合炒，再加肉清湯50毫升燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤(pán)，淋入芝麻油即成。
    小貼士

    　　1. 魷魚(yú)堿水漲發(fā)：取150克石灰、 350克堿，兌入2 克沸水，待石灰、堿溶解后，去掉沉淀物，再兌入2千克左右的冷水。放入魷魚(yú)，待魷魚(yú)干漲發(fā)飽滿，富有彈性且有光澤時(shí)撈出，投入清水中浸漂，使魷魚(yú)充分吸水，去堿味即成。

    　　2. 酸泡菜：將水壇洗凈抹干，放入溫開(kāi)水2500 克、精鹽150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后，將泡浸過(guò)的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封，浸泡一二天即成。

    　　3. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

    　　4.酸辣筆筒魷魚(yú)是湖南著名的刀工菜。魷魚(yú)片剞刀技術(shù)要求很高，用力均勻，刀口整齊，經(jīng)開(kāi)水浸泡后，卷成筆筒狀。