韭黃爆鱔絲 食材功效
姜
白皮大蒜
精鹽
韭黃爆鱔絲 食材用料
韭黃爆鱔絲做法分解
-
01
將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉。
-
02
將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下。
-
03
切成5厘米長的段，再片成片，切成絲。
-
04
魚絲放清水內(nèi)泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻。
-
05
韭黃擇洗干凈，切段，備用。
-
06
炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油。
-
07
將鱔魚絲下鍋用勺散開，起鍋澆油。
-
08
鍋內(nèi)留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升。
-
09
汁沸后下入鱔魚絲，翻身一兩次出鍋裝盤即成。
小貼士
韭黃爆鱔絲的制作要訣：
1. 鱔魚粗加工有生制熟制之分，熟制，將活鱔魚用開水燙死，然后剔骨取肉，“炒鱔糊”用此改刀成細條肉。
2.生制，將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉。
3.“韭黃爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成。
4. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
健康提示：
1.《本草綱目》載：鱔魚，黃質(zhì)黑章，體多涎沫，大者二三尺，夏出冬蟄。肉甘，大溫，無毒，補中益血，補虛損，婦人產(chǎn)后宜食。
2.“河南魚類志”載：黃鱔肉可入藥，有補血之效，特別是產(chǎn)后婦女及患貧血癥病人，食入最為相宜。
食物相克：
1.鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
2.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
關(guān)東煮
客家釀豆腐
清炒蝦仁
四川水煮牛肉
食療養(yǎng)生
枇杷
黃豆
韭菜
薏米
土豆
羊肉
豬肉
牛肉
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
