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牛奶土司 點評(0) 點贊(0)
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- by：哈哈
保健調(diào)理 增強免疫力 補養(yǎng) 健脾養(yǎng)胃 健脾
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功效與作用：牛奶：富含蛋白質(zhì)雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
簡介及特色：
高筋面粉
牛奶
雞蛋
精鹽
白糖
黃油-
01
稱重所需材料，將除黃油外其他材料都放進面包桶，液體類先放。
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02
接著倒入高粉，鹽糖對角放，低粉中間挖個小坑倒入酵母。
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03
啟動面包機自助和面30分鐘。
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04
面團能拉出厚膜狀態(tài)，即擴展階段。
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05
此時加入軟化的黃油
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06
啟動面包機繼續(xù)揉面30分鐘，達到出薄膜的狀態(tài)，即完全擴展階段。
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07
把面團收圓放回到面包桶，進行第一次發(fā)酵。視室溫決定，大概四五十分鐘左右。
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08
面團發(fā)酵至原來的2.5倍大，此時手指沾水探入面團無回縮則發(fā)酵成功。
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09
繼續(xù)啟動面包機揉幾分鐘，給面團排氣。
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010
將面團分成三等份，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
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011
用搟面丈將面團搟成長舌狀。
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012
從其中一邊卷起，三個面團都完成此動作。
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013
放入土司盒中。
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014
土司盒放烤箱中，底部放一個盛熱水的碗，使烤箱內(nèi)保持一定的溫度和濕度，進行第二次發(fā)酵。
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015
發(fā)酵到土司盒的八九分滿，大概45分鐘左右。
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016
雞蛋磕碗里打散，取出土司盒，用刷子在土司表面刷一層全蛋液。此時烤箱預(yù)熱到180℃五分鐘。
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017
刷好蛋液的土司送去預(yù)熱好的烤箱，180℃上下火烤45分鐘。（視個人烤箱溫度適當(dāng)調(diào)整）烤制過程中上色了可以蓋一張錫紙防止表面上色過深。
一般用來做饅頭的中筋面粉也是可以制作面包，但如果想獲得更加蓬松軟香的面包就要選擇高筋面粉。 關(guān)于鹽: 在面包制作中的作用是可以強化面筋，降低面團的粘性同時調(diào)節(jié)酵母發(fā)酵速度。 關(guān)于發(fā)酵: 面包的制作一般有兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是在揉面結(jié)束后，27°左右發(fā)酵±45分鐘。 第二次發(fā)酵是面包的整形后，一般在35°-38°的環(huán)境中保持濕度在70%-85%左右發(fā)酵 ±45分鐘。 關(guān)于保存：面包出爐后在烤網(wǎng)上晾至35°左右時就可以密封保存，面包長時間不食用要密封冷凍，使用前3小時左右回室溫品嘗或是噴水入烤箱加熱。無添加面包保鮮期很短，根據(jù)加工工藝只有室溫保存2-5天左右，不可冷藏保存。
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