白砂糖
馬蹄糕做法分解
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01
先將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi)。
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02
把白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾，煮沸，沖入粉漿中。沖時，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會，使均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿。
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03
待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。
小貼士
制作要訣
1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面稀，太熟，糕身起眼，質(zhì)霉。
2. 蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉，火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質(zhì)量。
3. 此糕油煎熱食，也別具風味。
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