炒嫩鴿松 食材功效
肥瘦豬肉
火腿
香菇
料酒
精鹽
醋
豬油
炒嫩鴿松 食材用料
炒嫩鴿松做法分解
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01
將白鴿燜死后，干拔去凈毛，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈后卸下鴿肉，剃去皮;
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02
蔥和花椒剁成碎末;
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03
另用小碗，放入上湯100毫升，味精、精鹽、浙醋、濕淀粉，調(diào)成芡湯待用;
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04
炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香后，倒入鴿肉茸用文火煸散;
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05
再放入荸薺、香菇、韭黃、火腿等粒，炒制;
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06
炒熟后烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。
小貼士
1. 生菜葉是用來包鴿松吃的，所以此菜也叫鴿松生菜包;
2. 同樣的配料，同樣的方法，可以炒鵪鶉松、炒禾花雀松、蠔鼓松等;
3. 注意上漿時，水淀粉不宜太多。兌汁時水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘連成堆。
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