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    軟熘蝦丁 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：滑嫩鮮香，鮮咸透甜。

    軟熘蝦丁做法分解
    • 01
      將對(duì)蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板上；
    • 02
      用刀從脊背處劃開，攤平，在表面剞十字花刀，再切成直徑1厘米的方??；
    • 03
      放在碗內(nèi)，加入蛋清、濕淀粉(15克)，抓拌均勻上漿；
    • 04
      玉蘭片、冬菇洗凈，均切成直徑0.6厘米的方??；
    • 05
      蔥去皮，洗凈，切蔥花；
    • 06
      姜刮皮，洗凈，切末；
    • 07
      蒜去皮，洗凈，切片；
    • 08
      將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把上漿的蝦丁抖散后投入油鍋，用手勺輕輕翻動(dòng)，使其均勻受熱，滑炸至八成熱時(shí)，倒入漏勺，控凈余油；
    • 09
      原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后放入玉蘭片丁、冬菇丁、豌豆煸炒幾下；
    • 010
      隨即放入醬油、料酒、鹽、糖和少量鮮湯，湯燒開，再將蝦丁下入翻勻；加進(jìn)味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即可出鍋。
    小貼士

    制作要訣： 1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克； 2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。