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紅蔥頭 (分蔥,大頭蔥,珠蔥,朱蔥)
紅蔥頭(shallot，學(xué)名為AlliumascalonicumL.)，原產(chǎn)地在巴勒斯坦，在十字軍東征時(shí)傳入歐洲，因此荷蘭、法國(guó)、英國(guó)均為紅蔥頭重要產(chǎn)地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香后，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類(lèi)的爆炒及羹湯中增加香氣之用，....--詳細(xì)介紹
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