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    淡豆豉 (香豉、豉、淡豉、大豆豉)

    豆豉,是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,是以大豆或黃豆為主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,經(jīng)發(fā)酵制成(利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成)。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。古代稱....--詳細(xì)介紹

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