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    燒汁

    可以使菜增香增味。紅燒汁的做法:姜蒜,蔥結(jié),豆辦醬,糖色,鹽味精,雞精,料酒,八角,山奈(少),丁香,茴香。香料不在多,在于分量剛好。比便最重要。至于沒有飯館的香,那除了你香料沒加外,還有紅油的煉制。不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色了。但紅燒茄子,紅燒豆腐,紅燒魚等可以適量放點紅油起色的作用。--詳細(xì)介紹

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