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牛臀肉
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱(chēng)為和尚頭，肪含量少，口感略澀，和尚頭屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，許多平價(jià)牛排也以這個(gè)部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來(lái)烤肉。和尚頭應(yīng)在處理前先行束綑，處理時(shí)時(shí)才不會(huì)變形。其余小塊部份也常被用來(lái)炒肉，或做成沙嗲和串燒。--詳細(xì)介紹
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