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牛肩部肉
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。牛肩部肉質(zhì)堅(jiān)韌。南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。--詳細(xì)介紹
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如何辨別牛肩部肉好壞
色澤鑒別： 新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色?！ 〈熙r肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒(méi)有光澤了?！ ∽冑|(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒(méi)有任何光澤，脂肪更是發(fā)暗直至呈綠色。
如何儲(chǔ)存牛肩部肉
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