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面肥 (老面、老肥、老酵母、引子)
老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑啵涂梢园l(fā)酵了，不過速度較慢，但是效果會比發(fā)酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的面團(tuán)就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發(fā)酵面點的。--詳細(xì)介紹
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