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紅糟 (酒糟)
紅糟產(chǎn)于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。--詳細介紹
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