土豆營養(yǎng)豐富，既可入菜，又可當主食，烹調方法多樣。而土豆的新鮮程度也會影響其烹調方法。

　　新鮮土豆表皮發(fā)黃、光滑、鮮亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感細嫩稠滑，容易做熟。由于新鮮土豆水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜、做砂鍋菜等。燉時注意開鍋后改用文火，才能均勻煮爛。

　　老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少。表皮因為老化而發(fā)棕、呈褐色、粗糙、不鮮亮，而且不易搓掉，口感卻更爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，最適合做炒土豆。此外，在炒土豆絲前，先用加點食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等營養(yǎng)流失。

　　1、醋溜土豆絲。土豆的經典做法，青椒一個，土豆2個、蒜、米醋、鹽準備齊全。將土豆去皮洗干凈，土豆牙一定要挖干凈，否則吃了會中毒，洗干凈的土豆放在菜板上先切片再切絲，然后用涼水投一下，目的是去除淀粉，避免翻炒的時候黏糊，蒜切碎備用，青椒切絲，鍋中倒入適量的油燒開，下蒜熗鍋然后下切好的土豆絲、青椒絲翻炒，翻炒的過程中加適量的米醋，米醋最好貼著鍋沿放，這樣鍋沿的溫度可以促使醋的味道散發(fā)出來，味道會更香，切記醋不好放太多，否則就太酸了。待土豆絲炒熟之后關火出鍋即可。

　　2、雞翅燉土豆。翅中、翅根都可以，選擇3-5塊先用水焯一下?lián)瞥鰜硐锤蓛魝溆?，然后土豆去皮切塊備用。鍋中倒入清水，將焯好的雞翅或者翅根下鍋，然后下切好的土豆，加一些醬油、鹽、白糖、蔥段大火燒開之后關小火燉煮，待水開差不多收干之后雞翅差不多就好了，出鍋之前撒點香菜以及蔥末，味道跟口感會提升跟多。

　　3、奶油土豆泥。適合低月齡的小寶寶們食用，鍋中倒入牛奶，將土豆去皮切成小塊，越小越好，因為比較好熟，放在牛奶中，大火燒開，加入適量的白糖或者冰糖，燒開之后關小火，燉土豆，將土豆燉熟之后用鏟子或者勺子將土豆碾成泥狀就可以出鍋了，為了寶貝們可以更加喜愛這款輔食，媽媽們可以選一些模具，將土豆泥倒在模具中，冷卻之后拿掉模具就是一個圖形，孩子們會更喜愛。

　　4、薯條。肯德基、麥當勞里面的薯條是不是讓大家流連忘返呢？我們回家也可以自己制作，土豆去皮切條，洗干凈之后下鍋炸成金黃色之后出鍋撒上少許的鹽即可。