五色豆補(bǔ)五臟

　　紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟，五豆補(bǔ)五臟。

　　一說(shuō)到維生素C，很多人馬上會(huì)聯(lián)想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果，您有沒(méi)有想到豆芽？一粒豆子，無(wú)意間落入水中，不需要從外界補(bǔ)充任何的養(yǎng)料，就能長(zhǎng)出一棵生機(jī)勃勃的小芽，這就足以說(shuō)明豆芽的營(yíng)養(yǎng)非同一般。據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)期間，美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟然治愈了困擾全軍多日的壞血病，這就是因?yàn)槎寡恐泻�有豐富的維生素C的緣故。所以，提倡多吃豆類(lèi)及其制品。

　　許多人很喜歡吃黃豆，把黃豆、綠豆等豆類(lèi)作為他們的主要食物，如拌雪里蕻黃豆、蒸煮黃豆。也常見(jiàn)很多人直接拿它來(lái)磨豆?jié){作為早點(diǎn)來(lái)喝。其實(shí)，這樣做是很不合算的，原豆中含有很多人們并不熟知的抗?fàn)I養(yǎng)因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會(huì)影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收，所以，現(xiàn)實(shí)生活中就會(huì)出現(xiàn)吃進(jìn)去許多的豆類(lèi)，還會(huì)有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象，這是因?yàn)槎诡?lèi)中的抗?fàn)I養(yǎng)因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當(dāng)?shù)牡�，譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為3%左右。