洋蔥性溫、味辛酸，主要成分有硫醇、硫化物、檸檬酸、蘋果酸、羥基桂皮酸及維生素 A 、維生素 B 1 、維生素 C 等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明，洋蔥還含有類似甲磺丁脲的降糖物質(zhì)，具有較好的降糖作用。洋蔥加瘦肉、木耳炒或熘，洋蔥炒黃鱔，糖尿病患者均可常食用。洋蔥可降低高脂血癥、脂肪肝病人的膽固醇，提高高脂血癥、脂肪肝病人體內(nèi)纖維蛋白溶解的活性，并能防止脂肪蛋白的下降，從而可減慢或防止動脈粥樣硬化的形成。此外，洋蔥還具有溫肺化痰的功效，特適宜寒冷的冬天食用。