宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來(lái)的，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤(rùn)，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。

　　材料：

　　北豆腐；油炸花生米；青紅椒；蔥姜末；花椒；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；白砂糖；水淀粉；油；鹽；雞精

　　制法：

　　1. 老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。

　　2. 鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

　　3. 青紅椒塊也放入油鍋中過(guò)油后和豆腐一起撈出控油。

　　4. 原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。

　　5. 倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻（蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精）。

　　6. 倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。