豆?jié){能防癌 并非誰都適合

　　消化性潰瘍、胃炎等病人在發(fā)病期間應(yīng)暫停飲用豆?jié){。

　　一直以來，豆?jié){都被譽(yù)為“植物奶”，由于價(jià)廉物美，它在中國人的早餐食譜中非常受青睞。然而其真的能防癌治癌嗎？早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好？

　　豆?jié){固然能防癌

　　其實(shí)豆?jié){能治病的“神奇”故事古代就有。1900年前的西漢淮南王劉安救母的故事就是其中之一。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。

　　豆?jié){是否真能防治癌癥？

　　目前分析認(rèn)為，豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，這些都是對(duì)人體十分有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇的功效，手磨豆?jié){如果沒有過濾的話還含有較為豐富的膳食纖維，對(duì)結(jié)腸腫瘤的防治有一定的積極作用。

　　但同時(shí)我們經(jīng)常會(huì)看到各種鼓舞人心的抗癌故事，但主人公采用的方法不一定具有醫(yī)學(xué)上的廣泛指導(dǎo)意義，更不能由此下結(jié)論認(rèn)為單靠豆?jié){就能治癌。每個(gè)個(gè)案中的偶然成分都很多，心理狀態(tài)、自身體質(zhì)、手術(shù)藥物等相關(guān)治療這些因素的影響缺一不可，個(gè)人認(rèn)為，起碼在該病例中延長(zhǎng)生存期的主要因素不是手磨豆?jié){，也許家庭支持更為重要。

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　　豆?jié){VS牛奶

　　做早餐各有優(yōu)劣

　　早餐喝豆?jié){好還是牛奶好

　　兩者各有優(yōu)劣?？陀^地說，與牛奶相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對(duì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì)，同時(shí)，牛奶是動(dòng)物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動(dòng)物蛋白一樣好，同時(shí)含鐵、維生素B1、泛酸、 纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。

　　黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。此外，大豆血糖指數(shù)為15％，而牛奶為30％，這對(duì)肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全。

　　除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對(duì)乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗氖枪烟?，可?00％被人體吸收。

　　不要大量喝豆?jié){

　　目前醫(yī)學(xué)理論界對(duì)豆?jié){存在著爭(zhēng)議：一方面，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對(duì)女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國外有研究報(bào)告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)的可能。所以，有乳腺癌危險(xiǎn)因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長(zhǎng)期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90％，人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

　　因此，我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長(zhǎng)期過量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問題。成人每天可飲1～2次，每次飲250～350毫升，兒童每次飲200～230毫升?？偟膩碚f，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。

　　潰瘍、胃炎須忌豆?jié){

　　豆?jié){必須充分加熱煮沸后才能飲用，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶和皂角素，會(huì)引起惡心、腹瀉等中毒現(xiàn)象，煮沸才能將這些有害物質(zhì)完全破壞

　　以下幾類疾病患者在發(fā)病期間應(yīng)暫停飲用豆?jié){，同時(shí)也應(yīng)忌食或少吃豆制品。

　　消化性潰瘍：嚴(yán)重的消化性潰瘍病人忌食黃豆、蠶豆以及豆腐絲、豆腐干等豆制品，包括打成汁的豆?jié){。豆類所含的低聚糖， 如水蘇糖和棉子糖， 雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

　　胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人不能食用豆制品或豆?jié){，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

　　傷寒?。罕M管長(zhǎng)期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)生脹氣。