色、香、味、形四個(gè)字，是美食的前提，如果掌勺的廚師弄不好這四個(gè)字，餐館酒樓就沒法開了，那廚師就得要下課。但是把吃的學(xué)問都放到廚師的勺里，那是不明智的，美食最好，須得看吃的心情，健康的體質(zhì)，如果兩者俱備了，吃起來就會(huì)吃“嘛嘛香”，否則就吃不出味道，更體會(huì)不到吃的學(xué)問。

　　這里的吃心情與憑體質(zhì)吃，就有“滋”和“養(yǎng)”兩個(gè)字。“滋”是食物的口感，津津有味是滋的一種，“爽、滑、嫩、脆”才是“滋”的全部?！梆B(yǎng)”是食物的營養(yǎng)，當(dāng)今吃文化最為突出的就是藥膳和養(yǎng)生菜譜。最為營養(yǎng)的食物就是湯，靚湯動(dòng)人，香氣裊裊，在火鍋蒸煲里冒泡出聲，聞?wù)呖谏蛞海唤秤笤觥?/P>

　　此“聲”為第七字，是菜品到火候的響亮聲音，如煮開的火鍋、煲沸的湯、炸響的鐵板燒與油炸鍋巴。同時(shí)，還包括食物在嘴時(shí)感覺出來的聲音，清脆、柔糯、推動(dòng)喉結(jié)的力度。

　　第八字是“名”，名廚名菜名點(diǎn)名宴名人名店名牌，吃得名實(shí)相符，這才是一種名吃。

　　第九字是“器”，美食還需美器配，吃的學(xué)問離不開器皿文化的賞玩和高級(jí)餐具的專用。

　　第十字是“境”，是環(huán)境氛圍，絕對(duì)干凈、相對(duì)寧靜、備受敬重，然后進(jìn)一步是潔靜精微，可以是小橋流水人家，也可以是燈紅酒綠、金碧輝煌，讓人進(jìn)入某種境界。

　　第十一字是“續(xù)”，即售后服務(wù)或后續(xù)服務(wù)，是一種可持續(xù)發(fā)展的資源。在海外，中餐館普遍流行餐后送利餅，主動(dòng)打包；有的企業(yè)對(duì)客人贈(zèng)賀年卡，致慶典祝賀，讓人留連不已。

　　可見吃的學(xué)問是由色、香、味、形、滋、養(yǎng)、聲、名、器、境、續(xù)十一字組成的。