為軍隊(duì)首長做臨床營養(yǎng)配餐工作十幾年了。住院首長的平均年齡一般偏高，而且不少都有慢性病，他們的晚餐安排是很有講究的。

　　按照中國營養(yǎng)膳食寶塔的指導(dǎo)，首先在晚餐中安排100—125克的主食，可以有一部分粗雜糧，如老玉米、雜糧粥，薯類也可以作為主食的一部分，像土豆、山藥、紅薯、紫薯、芋頭等。

　　肉類以容易消化的白色肉類為主，如魚肉、雞鴨肉，或細(xì)小的豬肉絲炒的半葷菜。這些食物通常用低溫烹調(diào)方法制作，以保證首長在睡覺前消化完。

　　蔬菜選顏色多樣新鮮的，焯水后急火快炒，滅活其中的維生素C氧化酶、多酚氧化酶和細(xì)菌，保留豐富的微量元素和維生素；豆制品如果放到晚餐食用，最好切得細(xì)小一點(diǎn)，不要油炸，保證能夠充分消化。

　　另外，我們會(huì)在首長晚上就寢前安排一次簡單的加餐，如牛奶、酸奶加少量碳水化合物類食物，能幫助補(bǔ)鈣。晚上睡覺前補(bǔ)充鈣劑比較容易吸收。

　　如果是糖尿病的首長，我們通常會(huì)提高粗雜糧的比例，約占主食的30%—40%，低糖薯類可以作為主食的一部分，比如山藥、芋頭、紫薯等。每天食用的蔬菜量需要在500克到800克，以保證充分的飽腹感。另外比較重要的是要少食多餐，一天膳食分為5—6餐，降低血糖峰值。

　　高血壓的首長晚餐膳食中更嚴(yán)格控制油脂用量，忌食飽和脂肪酸和膽固醇含量較多的肉類、內(nèi)臟，多吃水果蔬菜，可以用豆制品代替部分肉類，不要進(jìn)食辛辣或油膩的食物。主食中增加粗雜糧的攝入。全天飲食中要有豐富的高鉀低鈉的新鮮蔬菜。