煎中藥時要想保留營養(yǎng)，需注意藥材處理、煎藥用水、火候控制、煎藥時間、特殊藥材處理等方面。

1. 藥材處理：在煎藥前，需對藥材進行適當(dāng)處理。比如，像金銀花、菊花等花朵類藥材，要去除雜質(zhì)和灰塵；人參、黃芪等根莖類藥材，若有泥沙等也需洗凈，但不宜長時間浸泡，以免有效成分流失。一些質(zhì)地堅硬的藥材，如磁石、赭石等，需提前碾碎，以利于有效成分的煎出。

2. 煎藥用水：水是煎藥的重要介質(zhì)，水質(zhì)會影響藥物的效果。一般建議使用純凈水或自來水，避免使用含有較多雜質(zhì)或重金屬的水。用水量也需合理控制，通常以浸過藥材面2 - 3厘米為宜。例如，煎煮麻黃湯時，水過多會使藥物濃度過低，影響藥效；水過少則可能導(dǎo)致藥物煎糊，損失有效成分。

3. 火候控制：火候分為大火和小火。在煎藥初期，通常先用大火將水煮沸，使藥材中的有效成分盡快溶解出來。之后，再轉(zhuǎn)用小火慢煎，以保持微沸狀態(tài)，避免水分蒸發(fā)過快，同時讓藥物的有效成分充分溶出。如煎煮四物湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煎，能更好地保留當(dāng)歸、熟地等藥材的營養(yǎng)成分。

4. 煎藥時間：不同的藥物有不同的煎藥時間要求。一般解表藥，如薄荷、紫蘇等，煎藥時間不宜過長，通常10 - 15分鐘即可，以免有效成分揮發(fā)。而滋補類藥物，如阿膠、鹿角膠等，煎藥時間相對較長，一般需要30 - 60分鐘，以充分煎出有效成分。

5. 特殊藥材處理：有些藥材需要特殊處理。如阿膠等膠類藥物，需另行烊化，然后兌入煎好的藥汁中服用，以免糊鍋。旋覆花、蒲黃等花粉類藥材，要用紗布包煎，防止藥液渾濁，影響口感和藥效。

煎中藥時保留營養(yǎng)是一個細致的過程，需要綜合考慮藥材處理、煎藥用水、火候控制、煎藥時間和特殊藥材處理等多個方面。只有掌握正確的煎藥方法，才能最大程度地保留中藥的營養(yǎng)成分，發(fā)揮其應(yīng)有的藥效。在煎藥過程中，若有疑問，可咨詢專業(yè)的中醫(yī)師。